Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte et faire revenir la viande 10 mn avec les oignons émincés, le piment doux, le sel, le poivre et le safran

Ajouter tous les légumes coupés en gros morceaux à la viande, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure.

(ne pas ajouter d'eau la viande devant cuire dans le jus de légumes)

Ajouter le persil et continuer la cuisson à feu doux.